רוב המסעדות מתחילות מתפריט ומחפשות חומרי גלם שיתאימו לו. אנחנו עושים את זה הפוך. כל בוקר מתחיל בסיבוב בגינה ובשיחה עם החקלאים מהסביבה, ורק אחר כך מחליטים מה יעלה לשולחן בערב.
התפריט נכתב בבוקר
אם הגיעו מנגו בשלים, הם יופיעו גם בארוחת הבוקר וגם בקינוח. אם היה גשם והפטריות הגיחו מהאדמה, הן יהיו הכוכבות של הערב. המטבח שלנו זז עם העונה, ולכן אין שתי ארוחות שנראות בדיוק אותו דבר.
שלושה עקרונות במטבח
- קרוב: רוב חומרי הגלם מגיעים מהגינה שלנו ומחקלאים במרחק נסיעה קצרה.
- פשוט: מעט רכיבים, מבושלים בסבלנות, כדי שהטעם האמיתי יישאר במרכז.
- בלי בזבוז: מה שלא נאכל היום הופך לציר, לכבוש או לקומפוסט לגינה של מחר.
הארוחה הטובה ביותר היא זו שאפשר לטעום בה את המקום.
ארוחה ששומעים בה את היער
הביתן שלנו פתוח לגמרי. אין מוזיקה ברקע, כי היער כבר מנגן: צרצרים עם רדת החשכה, רוח בין העלים, לפעמים גשם קצר על הגג. שולחן אחד ארוך לאורחים שרוצים לפגוש אחרים, ופינות פרטיות לזוגות שמעדיפים להיות לבד.
בקשות מיוחדות? בשמחה
צמחוני, טבעוני, ללא גלוטן, אלרגיות, או סתם מאכל שאתם מתגעגעים אליו מהבית. ספרו לנו מראש, והשף יבנה סביבכם את התפריט. ואם תרצו ארוחה פרטית על המרפסת של הסוויטה, מול השקיעה, זה כבר רגע שאנחנו אוהבים במיוחד להכין.
